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작성자 푸른연어
작성일 2020/10/05
분 류 자유
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자영업하시는분들 함께 힘냅시다 = 알림,자유,종교,


자영업하시는분들 함께 힘냅시다 - 자유게시판

식당, 디저트 등 운영하시는 저와같은 사장님들에게 조금 도움이 되길 바라며 글 올려봅니다.



코비드 나인틴으로 인해 여전히 견고하게 운영되는 서울의 각 핫플레이스 맛집들을 추석 이후 주말동안 찾아가봤어요



어떤 식으로 구성되어있기에 요즘같은 코비드 상황에도 단단하게 운영되고 있는지 나름 확인해보았습니다.



저도 아직 코비드 나인틴이 가시지 않았다 하더라도 정부 지원 등도 알아보며,



자영업 재도전을 준비하고 있는 중이라 모두 다같이 잘 됐으면 해요.







아시다시피 수도인 서울에는강남역맛집, 가로수길, 샤로수길, 성수동, 이태원, 홍대맛집 등등 수많은 맛집들이 있습니다


서비스하는 분야도 무지무지 다양하고요.


초밥집, 중국집, 한식집, 이태리요리는 기본이고 동남아 요리 등등 말입니다


또한 성향적으로도 내부 컨셉도 달리 볼 수도 있겠습니다.


예를 들어보면 연인간에 데이트에 적합한 분위기, 지인들과 식사하거나 회사 회식자리에 적합한 시끄럽지만 흥이 넘치는 분위기 또 혼밥하기 적당한 조용한 분위기 등 말이죠


이런 다양한 종류로 가득하며 맛집문화를 선도하는 곳이 바로 서울이지요. 그중에서도 강남역 인근은 단연 핫플레이스 넘버원이죠.






시대의 변화되는 흐름을 놓치지않고 미리서부터 준비했다는 겁니다.


코비드 나인틴으로 인해 수도권에서는 여러차례 거리두기 캠페인도 하게되었지만, 이런 견실한 유명 강남역맛집, 가로수길맛집, 홍대맛집 등은 배달에 대한 전략의 고도화를 한발앞서 준비해왔다는 것이지요.


오히려 배달에 특화된 메뉴도 미리미리 다양하게 내놓으면서 소비자들의 반응을 살폈구요


또한 어떻게하면 신선함을 잃지 않을지, 어떤 패키지 구성이 고객이 드시기에 편해하고 디자인적으로 어필할 수 있는지 포장에 대해 이것저것 테스트도 해봤구요


그리고 계절마다 혹은 이슈가 있을때마다 맞춤식으로 변화를주어 이벤트를 진행하는 것이지요.


코비드 나인틴이 오기 몇년전서부터 이런식으로 배달에 대한 수많은 데이터를 확보하여 지금의 잘나가는 맛집들이 여전히 잘되고 있는 것입니다.


다른 매장들보다 배달의 중요성을 더욱 진지하게 받아들이고 공부하고 연구하며 더욱 전문화하고 체계화 한 것이 이들의 전략이었습니다.






식당을 오픈하면 초반에는 입소문을 위해 요리 퀄리티에 대해 그 어느때보다 신경을 써야 합니다.


그러나 요리 퀄리티도 잘 유지하며 어느 시점부터는 이런저런 전략들이 더욱 강화 되어야 한다는 것입니다.


백종원씨가 컨설팅하는 골목식당 같은 공중파 방송에서도 연돈이라는 돈까스집도 어마어마한 음식의 퀄리티로 극찬을 받았습니다.


하지만 백종원씨를 만난 다음에야 구멍가게에서 대박을 터뜨리는 터닝포인트를 잡았다는 것은 누구도 부인하지 못하는 것이지요.


사실 이런 사례들은 서울의 유명한 강남역맛집,가로수길맛집등 핫플레이스맛집들에서도 만나볼 수 있습니다.






식당을 단순히 요리라는 결과물을 꺼내놓고 돈을 받는다라는 생각 자체가 경쟁에서 뒤쳐지고 있음을 반증합니다.


요리로 출발하지만, 고객들과 소통을 나누는 커뮤니티라는 개념으로 운영하다보면 어느새 단단한 나만의 사업체로 발전되어 있을줄 믿습니다.


부족한글이모든자영업하시는저와같은사장님들에게힘이되길바라며모두다같이대박내봅시다^^




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