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작성자 미레
작성일 2015-11-13
tag #버터#우유버터#가공버터#마가린#트랜스지방
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버터의 종류 어떤 버터를 먹어야 할까. 우유버터 가공버터 마가린 트랜스지방 - 자유게시판
버터의 종류

 

정통 우유 버터.

국내에서 팔리는 뉴질랜드 앵커버터는 유지방99%에 수분1%이며. 

국내서 제조하고 팔리는 제품은 서울우유 버터가 95% 유지방 짜리가 있지요.

그리고 같은 서울우유 버터라도 유지방 84% ~ 85% 정도 제품도 나오며 나머지는  첨가물과 수분으로 이루어진 것입니다.




버터는 색은 노란색과 흰빛이 있는데 목장에서 생풀을 먹은 소에서 나온 우유로 만들면 노란색을 띠고, 건초를 먹고 자란 소의 우유로 만든 버터는 흰색을 띤다고 합니다.

 

원래는 흰빛인데 약간의 노란색을 띠는 색소를 넣어서 만든 버터도 있습니다.

 

자주 접하는 서울우유 버터는 흰색이고 뉴질랜드 앵커 버터는 노란색을 띱니다. 뉴질랜드는 목초지가 넓어서 소들이 방목되어 생풀을 먹고 자랍니다. 뉴질랜드 앵커 버터가 인터넷에서 서울우유보다 싸게 팔리고 있더군요.

 

가공 버터.

유지방 80% 이하로 야자유, 퍕유 등, 여러 가지 식물성 기름을 첨가하여 만든 버터가 가공 버터입니다.

정통버터처럼 맛은 비슷하지만 차이가 많이 나는 것입니다.

유지방 80%이하는 버터로 안 치기도 하고, 65%이상만 되도 버터로 불리기도 합니다.

  

마가린.

역시 맛은 버터와 비슷하지만 식물성 기름에 수소를 섞어서 만든 버터입니다.

값이 정통 버터보다 반값에 불과해서 빵 가게에서 기본적으로 쓰이며 쇼팅과 더불어 요리에 많이 쓰입니다. 마가린은 버터라고 이름하면 안 되겠지요.

 

혈전이 생기게 한다는 말썽 많은 트랜스지방이 바로 식물성 기름에 수소를 섞어 만든 것입니다. 요즘은 마가린도 트랜스지방이 안 생기게 제조한다는 소식도 있습니다.

 

 

무가염 버터.

 

소금을 전혀 가하지 않는 버터를 무가염 버터라고 하지요. 버터 박스 표면에 쓰여 있습니다.

요리해도 빵에 발라먹어도 부담 없이 사용하기 좋고, 가염보다 값은 500원 정도 비쌉니다.

대형 마트에서 잘 보지 않고 사면 무가염 버터 산다는 것이 가염 버터 사는 수가 있어요. 무가염 버터는 보존력이 떨어져서 냉동하거나 냉장을 해서 사용해야 합니다.

 

가염 버터,

소금을 넣어서 만듭니다.

보존력이 좋지만 짜기 때문에 빵이나 다른 음식에 넣어 먹기에 적당하지 않습니다. 식품에 넣을 때는 이미 소금이 들어 있으므로 소금을 적게 넣어서 만들어야 합니다.

 

 

유기농 버터.

값이 비싼 게 흡입입니다. 독일산이나 프랑스 산이 국내에 들어옵니다.

 

버터는 각자 용도에 따라서 고르면 좋을 것입니다.

단지 집에서 일반적으로 사용한다면 정통 우유 버터를 사는 것이 좋고 성분 표시를 잘 보고 여러 가지 성분이 들어있지 않는 버터를 고르고 가공하지 않는 버터를 먹는 것이 좋을 듯합니다.



발효버터

발효를 시킨 버터로 값이 정통버터의 3~4배합니다.

그 외에도 우유 품질이 좋고 제조방법이 특이한 세계적인 유명 버터들이 많습니다.




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