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작성자 수도사
작성일 2004-08-19

전통 사찰음식 = 알림,자유,종교,


전통 사찰음식 - 종교뉴스,2
전통 사찰음식
[조선일보 2004-08-19 16:29]

[조선일보 김동석 기자] 경기도 평택 대한불교 조계종 수도사. 10여명의 사람들이 모여 앞치마를 두르고 스님의 설명을 열심히 듣고 있다. 그중엔 남자도 몇 명 보인다. 이어지는 도마질. 한 남성의 칼질이 쾌도난마처럼 도마를 두드린다. 햇빛에 번쩍이는 칼놀림이 예사롭지 않다.

요리연구가 적문 스님의 설명이 시작된다.

“웰빙음식이 뭐예요? 몸과 마음을 맑게 해주는 것이 웰빙음식이죠. 생각해 봅시다. 휴대전화를 안 갖고 다니는 사람들 있죠? 왜일까요. 이건 스트레스에 시달리는 현대인이 원시성을 찾기 때문이에요. 그런 면에서 사찰음식이야말로 웰빙음식이죠. 단순한 음식이 아니라 식사의 예법까지 포함하는 진정한 웰빙음식이에요.”

그의 말을 듣다가 떠오르는 생각. 요즘 질리게 듣는 유행어 ‘웰빙’과 한국의 ‘전통’은 이런 식으로 은밀하게 만나고 있었던 것 아닐까. 산속 깊숙한 사찰의 아궁이와 주방에서 말이다. 적문 스님이 이끄는 한국전통사찰음식문화연구소(www.templefood.co.kr)에서는 이런 만남의 기록을 차곡차곡 쌓아놓고 있었다.

홍승 스님은 조계종 총무원 사서실(비서실)의 사찰음식담당 특설 부속실 책임자. 조계종 ‘맛’의 법통을 이어가고 있는 사찰음식의 파수꾼이다. 대구 동화사 산내암자인 부도암에서 만난 그는 ‘사찰음식을 절대 어렵게 생각하지 말라’고 당부한다. “해본 사람들은 아주 쉽다는 걸 알아요. 사찰음식 주재료인 채소는 요리시간이 굉장히 짧거든요.” 그녀는 주부들에게 사찰음식에 과감하게 도전해 볼 것을 권한다. 홍승 스님의 안내에 따라 우엉탕, 상추대전, 표고버섯밥을 만들어 보자. 재미난 사실은 사찰음식도 진화한다는 점. 세상을 휩쓰는 ‘퓨전 트렌드’는 산사라고 비켜가지 않는다고 한다. 홍승 스님은 “패스트푸드 세대가 출가하면서 피자 등도 사찰음식의 하나로 자리를 잡아가고 있다”고 했다. 김치를 주원료로 만든 피자, 고기가 들지 않은 자장면도 만들어보자 했다.

(대구·평택=김동석기자




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